Recettes Safranées

Sauce au safran

Pour 4 personnes

  • 8 à 10 pistils de Safran Cynfaël
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Dans une petite casserole, tiédir la crème puis, à feu très doux y mettre le safran à infuser tout en remuant.

Au bout de 2 à 3 minutes, retirer du feu la sauce devenue jaune d'or. Saler, Poivrer.

Verser cette sauce sur de la viande blanche (côte de veau, filet mignon, escalope de poulet), des pâtes, du riz, du poisson, des saint Jacques, des moules...

Pâtes au Safran

Dans les pays méditerranéens, les pâtes ou le riz sont toujours colorés et parfumés.

Faire bouillir l'eau salée des pâtes avec des pistils de Safran Cynfaël (1 à 2 par personne).

Ajouter les pâtes de votre choix ; spaghettis, tagliatelles... dans l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter Al Dente.

Assaisonner à votre goût, d'ail, de persil, de morceaux de tomates...

Servez immédiatement.


Soupe de poisson au safran

 Pour 6 personnes

Temps de cuisson : environ 40 minutes

  • 500g de poisson
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon
  • 12 pistils de Safran Cynfaël
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 clous de girofles
  • Sel, poivre
  • Croutons
  • Gruyère râpé
  • Rouille

 Peler et hacher les légumes, l'oignon et les tomates.

 Dans la marmite, les faire revenir dans l'huile chaude, quelques minutes.

 Ajouter l'ail puis 1 litre d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.

 Ajouter le poisson et laisser cuire 30 minutes.

 Mixer à l'aide d'un mixer plongeant, en laissant plus ou moins de morceau selon votre goût.

 Ajouter le safran et reprendre la cuisson 2 minutes.

 Servir accompagné de croûtons de pain frotté à l'ail, de gruyère râpé et de rouille. Bon appétit !

 Le safran se marie à merveille avec le poisson.

 


Lapin des champs

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : environ 1h10

 

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 10 pistils de Safran Cynfaël
  • 4 poireaux pas trop gros
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Farine
  • Moutarde, persil
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Découper le blanc des poireaux en rondelles de 1 cm.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un mélange d’huile et de beurre.

Saupoudrer les morceaux de lapin de farine.

Verser le vin, 20 cl d'eau et e bouillon cube.

Ajouter les rondelles de blanc de poireaux.

Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant une heure.

Ensuite, dans un bol, mélanger 20 cl de crème avec 1 cuillère de moutarde et 1 de persil, puis ajouter le safran.

Verser cette sauce dans la cocote et laisser mijoter 10 minutes de plus à feux très doux.

Servir avec des légumes verts.

Aiguillettes de poulet

Pour 2 personnes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

  • 300g d'aiguillettes de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 4 pistils de Safran Cynfaël
  • 1 petit oignon
  • Coriandre concassé, citron, sel, poivre

Dans un saladier, verser le yaourt additionné de safran, sel, poivre, coriandre, oignon émincé et un filet de citron. Faire mariner les aiguillettes. Les égoutter et les faire cuire à la poêle, puis ajouter la marinade dans les 2 dernières minutes. Servir avec des légumes.

Magret de canard aux oignons rouges, groseilles et safran

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : environ 15 minutes

  • 4 magrets de canard
  • 1 oignon rose à sauce
  • 1 confiture de groseille au safran
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Sel gris, poivre noir
  • 1 brocoli (ou autre légume vert)

Laver, préparer et faire cuire le brocoli dans une casserole d'eau salée.

Cuire les magrets dans une poêle.

Lorsque les magrets ont rendus suffisamment de graisse, ajouter l'oignon rose émincé.

Retourner les magrets à mi-cuisson. Saler, poivrer.

Ajouter la confiture de groseille les 3 dernières minutes de cuisson des magrets.

Servir accompagné de brocolis ou de légumes verts.


Moules au safran

Temps de cuisson : environ 10 minutes

  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 30 cl de crème liquide
  • Poivre
  • 12 pistils de Safran Cynfaël

Infuser les pistils de safran dans la crème tiédie.

Nettoyer les moules, les égoutter.

Verser les moules dans une marmite sur le feu.

Lorsqu'elles commencent à s'entrouvrir, jeter l'eau qu'elles ont rendues puis ajouter la crème safranée, poivrer très légèrement.

Laisser cuire quelques minutes, retirer du feu dès l'ouverture complète des coquilles et servir accompagné d'un vin blanc sec.

On peut ajouter à cette recette, des petits morceaux de jeunes poireaux, des oignons émincés...

 


Desserts

Pain perdu au Safran

Pour 2 personnes

  • 4 belles tranches de pain de campagne ou de brioche rassis
  • 4 pistils de Safran Cynfaël
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes de vanille
  • 2 cl de rhum
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans un plat creux, verser le lait, le rhum, le safran, le sel, la vanille, les œufs battus et la moitié du sucre.
Tremper le pain dans ce mélange.
Faire griller directement dans une poêle légèrement beurrée ou sur une crêpière électrique pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Déguster tiède, recouvert de sucre glace ou bien tartiné de confiture.

 

 

Oeufs au lait au safran

1 L de Lait
6 œufs entiers
200g de sucre

6 à 8 pistils de Safran Cynfaël
10 morceaux de sucre
Laisser infuser le safran dans 1 verre de lait tiède.
Travailler au fouet les œufs et le sucre, puis ajouter le lait.
Verser ce mélange dans un plat en verre ou plusieurs ramequins. Déposer ce plat au four au bain marie.
Faire chauffer à thermostat 4-5 (150°C) pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mettre à refroidir 2 h au réfrigérateur.
Préparer un caramel en faisant cuire les 10 morceaux de sucre mouillés dans une petite casserole tout en remuant la coloration brune obtenue. Verser précautionneusement un demi-verre d'eau chaude pour liquéfier le caramel.

Verser sur les œufs aux lait, remettre une heure à refroidir. Un délice !


Nous contacter

La Bouquetière

49270 Saint-Sauveur-de-Landemont

Tel: 06 24 69 44 92

Suivez-nous

Suivez-nous sur Facebook

Suivez-nous sur Twitter

Suivez-nous sur Pinterest

Partagez